SENZA GLUTINE DTP 108

CHE COS’È

Il DTP 108 rappresenta uno standard di proprietà di CSQA che definisce i requisiti necessari per la certificazione "Senza Glutine".

Il Disciplinare si applica a qualsiasi tipologia di prodotto alimentare con contenuto di glutine inferiore ai 10 ppm (10 mg/kg), meno dell’attuale limite di legge di 20 ppm (Regolamento CE N. 41/2009), rappresentando così una garanzia supplementare per i consumatori celiaci.

Rappresenta uno strumento oggettivo che può essere utilizzato dalle aziende per dimostrare la due diligence nella gestione del claim "Senza Glutine".

Consente infatti l'uso del marchio in etichetta e si applica ai prodotti e alle imprese di ristorazione.

PUNTI CHIAVE

L'azienda richiedente/licenziataria deve:

• dotarsi di un sistema di gestione del requisito Senza Glutine
• effettuare un’analisi del rischio che consideri:
  • a presenza di glutine nelle materie prime
  • il pericolo di contaminazione durante tutte le fasi di produzione
  • la gestione del prodotto non conforme
  • l'esecuzione di prove analitiche di controllo
  • la formazione del personale

 
Nello specifico i requisiti previsti dal disciplinare riguardano:

• autorizzazioni , struttura e collocazione del sito
• analisi del rischio (in particolare presenza e cross-contaminazione da glutine)
• struttura di produzione: condizioni generali e condizioni specifiche (misure relative a cross-contaminazione da ambiente, dal personale, da produzione con glutine)
• controllo di prodotto: aspetti generali e aspetti specifici (programma di produzione, valutazione materie prime, piano campionamento)
• identificazione dei prodotti , materie prime e semilavorati e sistema di tracciabilità
• gestione del prodotto non conforme e delle situazioni di crisi
• sistema di gestione: formazione (attuale e nuovo personale)
• audit (la conformità verificata annualmente)

 
Inoltre l’Azienda richiedente deve effettuare una "qualifica fornitori" con:

• la sensibilizzazione sul tema glutine
• la verifica dell’etichettatura
• la possibilità di audit
• misure da adottare a seconda del tipo di materia prima (esenti da glutine, a rischio, nuova materia prima/fornitore)

VANTAGGI

La certificazione “Senza Glutine”può essere utilizzata per:

• supportare in modo oggettivo la dichiarazione SENZA GLUTINE,
• dimostrare la due diligence,
• offrire garanzie al cliente commerciale
• comunicare direttamente al consumatore che il claim "senza glutine" è supportato e verificato da controlli effettuati da un ente terzo
• fornire una garanzia al consumatore celiaco